La viande de Pata Negra est issue du cochon Pata Negra. Le Pata Negra est une très ancienne race de porcs originaire d’Espagne, connu pour sa robe sombre et ses pattes noires (d’où le nom espagnol “Pata Negra”) de ces cochons noirs ibériques célèbres dans le monde entier pour leur viande d’exception.
Les véritables porcs ibériques Pata Negra sont élevés exclusivement sur des terres naturelles, en pâturage au coeur de bois protégés. Ils s’y alimentent de glands de chêne (glands de chêne vert et glands de chênes-liège).
La viande de cochon Pata Negra est un viande bien persillée, savoureuse, très tendre, avec un petit goût de noisette et se mange rosée, rien à voir avec le porc ordinaire.
PRESA DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 800gr)
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
PLUMA DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 700gr)
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
LOMO BELLOTA NON TRANCHE
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
SOLOMILLO DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 700gr)
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
RIBS DE PATA NEGRA CONGELES (nature)
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
SECRETO DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 700gr)
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
JOUES DE PORC DE PATA NEGRA (CARRILLERAS)
Le poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
Le solomillo (filet)
C’est une partie goûteuse et juteuse, avec peu de graisse infiltrée.
La pluma
Elle la la forme d’un losange qui aurait la forme d’une plume (sic). C’est une pièce de viande équilibrée entre chair et graisse, à la fois tendre et juteuse, à mi chemin entre solomillo et presa.
La presa
Elle est située à l’avant du lomo, de forme ovale, elle est plus grasse et particulièrement recherchée pour son moelleux.
La joue (carrillera)
C’est une partie peu grasse et fondante et incroyable quand elle est cuite longuement à basse température.
Le secreto
Il est situé près de l’épaule et du cou du porc, bien caché d’où son nom. C’est une viande à fibre longue, bien persillée et savoureuse.
Nos viandes de Pata Negra
PLUMA DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 700gr)
€35,00 / kgLe poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
PRESA DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 800gr)
€33,00 / kgLe poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
SECRETO DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 700gr)
€31,00 / kgLe poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
JOUES DE PORC DE PATA NEGRA (CARRILLERAS)
€29,10 / kgLe poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone
SOLOMILLO DE PATA NEGRA (sous-vide congelé environ 700gr)
€27,00 / kgLe poids des morceaux pouvant varier, le poids et le prix définitifs seront confirmés ultérieurement par téléphone