JAMBON PATA NEGRA BELLOTA 75%

Le jambon ibérique est l’un des produits phares de la gastronomie espagnole. Son élaboration est faite à la main, le maître du jambon s’occupe de chaque jambon individuellement.

Pour sa production, il doit avoir au moins 50% de race pure pour être appelé “jambon ibérique”. Les principales caractéristiques de ces jambons proviennent de la pureté de cette race, de l’élevage de ces animaux dans un vaste régime de liberté dans les pâturages, où ils peuvent se déplacer librement et faire de l’exercice physique, de la nourriture que le porc suit pendant la période montanera et enfin la cicatrisation du jambon qui va de 8 à 36 mois selon la taille de la pièce et la quantité de gland ingérée par le porc.

Le jambon ibérique se distingue des autres par sa texture, son arôme et sa saveur uniques. Il a un goût délicat, légèrement salé ou sucré et un arôme agréable. Le goût varie en fonction de la quantité de gland que le porc a mangée et de l’exercice qu’il a fait.

Il provient de porcs ibériques élevés librement dans les pâturages et qui sont nourris avec des fruits sauvages et des glands pendant la montanera jusqu’à atteindre leur poids optimal.