ENTRECOTE RUBIA GALLEGA (frais sous-vide environ 300gr)

Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega a une réputation de bœuf de travail et de boucherie. La Rubia Gallega produit une viande de goût particulier dû à un élevage en plein air et d’une nourriture exclusivement constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. On obtiendra donc une viande épicée et dotée d’un léger goût salin.

L’entrecôte peut se préparer de trois façons différentes: à la poêle, 2 à 6 minutes sur chaque face, sur le gril au four ou encore au barbecue.

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l’air pour se débarrasser de l’eau qu’elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines