CALADOS DEL PUNTIDO

Variété

100% Tempranillo

Vignobles

Superficie: 45 hectares Altitude: 600 mètres. Sol argilo-limoneux pour sa texture et argilo-calcaire pour sa composition.
Année de plantation: 1973-1975. Plantation à haute densité et à Espaldera (3 367 souches à l’hectare). Engrais organique à périodicité semestrielle. Culture du vignoble respectueuse de l’environnement et de l’environnement, avec un minimum d’intervention, une parfaite adaptation au terroir et sans l’utilisation d’herbicides ou de produits systémiques, en adéquation avec les biorythmes de la nature.

Élaboration

Elaboration traditionnelle 100% éraflée.
Macération pré-fermentaire pendant 3 jours à 6 ° C. de température, faisant des traces lisses et avec une légère aération au cours de cette phase.
Fermentation alcoolique: 9 jours avec contrôle de température entre 26 ºC et 28 ºC, faisant 1 ou 2 traces quotidiennes dans sa première phase et se terminant par un retour. Macération post-fermentaire: 10 jours. Découvert directement en fûts de chêne français 30% de vins nouveaux, 30% de vins secondaires et 40% de deux vins où la fermentation malolactique aura lieu.
Élevage de 16 mois en fûts de chêne français.

Température de service: 16-18 ºC